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国际游学||法国奶酪的8大类别

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-05-25  浏览次数:21733
新鲜奶酪 (Fresh cheese)
保存期最短,水分多而新鲜,柔软中带点乳香。
常见种类: 新鲜酸乳酪(Petit-Suisse)、白奶酪(Fromage Blanc)等。
配搭建议:伴以蜜糖或苹果泥蓉(Compote de pommes) 一起享用,口感香滑。

花皮软质奶酪 (Soft cheese with white rind) 
法国最具代表性的成熟奶酪种类之一,由于凝结与风干方式不同,故又可分为白皮软质干酪及盐水清洗白皮软质干酪。
常见种类: 布里(Brie)、卡门培尔(Camembert)等。
配搭建议:可直接食用或配以口感圆滑的法国勃艮第(Burgundy)红酒。

融化奶酪 (Processed cheese)
通常经过加工处理后成为片状奶酪,口味众多,如火腿及核桃等都混入奶酪中。保存期限较长,常于超级市场出售。
常见种类:奶酪片与核桃奶酪。
配搭建议:片状奶酪可夹三明治或汉堡包;当然可直接食用,或加入果仁、蔬果等。适合大众不同口味,人人喜爱。

压缩未成熟奶酪 (Semi-hard cheese)
这种奶酪的成熟期较长,所以质半硬,富有香浓奶味、味道浓烈,而且外表色泽多变。
常见种类: 冈塔尔(Cantal)、米莫莱特(Mimolette)。
配搭建议:较多配搭三明治;也适宜配以口味较清淡的红酒,例如法国博若莱(Beaujolais)或果香浓郁的法国勃艮第(Burgundy)的夏布利(Chablis)产区等。

压缩成熟奶酪(Hard cheese)
这种奶酪的质感和外皮都较坚硬,大多有气孔,这是发酵过程中气泡造成的变化。口感较浓,质感较硬。
常见种类:埃曼塔(Emmental)、博福尔(Beaufort)。
配搭建议:可与面包或三文治一起食用或制作奶酪火锅;也适宜配以口感浓郁的红酒,例如法国波尔多(Bordeaux)的梅多克(Medoc)或罗讷河谷(Côtes du Rhône)的帕普(教皇)新堡(Châteauneuf-du-Pape)产区等。

山羊奶酪 (Goat cheese)
顾名思义是由山羊奶制成,香味与牛奶奶酪截然不同,口感浓烈及带果仁味。
常见种类:圣摩尔(Sainte-Maure)、山羊奶酪(Chèvre)等。
配搭建议:可配搭面包或作为美味前菜,用橄榄油及百里香配生菜的吐司;也适宜配以法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)的桑塞尔(Sancerre)或勃艮第(Burgundy)的马孔(Macon)等产区的白葡萄酒。

青纹奶酪 (Blue cheese)
质感由半软到软膏状,将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹,是法国奶酪家族之中极为特味的一类,散发出独特的香气;口感清新又富特色。
常见种类:青纹奶酪(Bleu de Bresse)、洛克福尔(Roquefort)。
配搭建议:可伴面包或制成小食;也可作为酱汁的材料,例如牛扒汁;或加入色拉之中。此外,配搭法国甜白酒十分美味,例如阿尔萨斯(Alsace)的琼瑶浆(Gewürztraminer)或波尔多的索泰尔纳(Sauternes)。  

水洗软质奶酪(Soft cheese with washed rind)
表面轻微坚硬,奶酪团的内部却柔软,黏稠醇厚。由于使用了盐水和白兰地或其它酒类来清洗表面,所以别有一种独特的香气。
常见种类:主教桥(Pont l’ Evêque)、曼司特(Munster)。
配搭建议:可直接食用及配以法国面包或口感浓郁的法国勃艮第(Burgundy)红酒。
 
 

 
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